民食系 - 蟹‧民

大閘蟹這些貴品，雖然早前被傳是肥姐的「催命」疑兇，但對老饕來說，就算在蟹上刻上「膽固醇」三隻字，還是賠了命再算的態度。但從來都感受不到這種狂熱，自小已不愛手腳並用的吃多殼動物，卻見街邊雜貨店定時便會搬出雪櫃，展示一隻隻被五花大綁的示眾青蟹，待價而沽；當然，它的身價絕不「青蟹」，水煮之後那副嫩紅鮮艷、生猛健美的模樣，絕對讓食客願意掏「紅衫魚」或「金牛」來結賬，反正身家暴脹的同胞要多少有多少，享受嘛，很容易學懂的！

烹調大閘蟹，蒸炆燉煮、炒燴焗釀樣樣皆可，現在各式食肆也千方百計令廚師弄出百樣蟹食物，差點連蟹殼也要克盡責任，磨成粉末惠澤飢民；不過，哪裡來的品種都一樣，原始方式最耐吃：原隻紥實的肥蟹入鍋，蒸時加些生薑、紫蘇及黃酒，吃時拌些醬汁，驅寒又去腥。也有較繁複拖延的醉蟹做法，主角都要花時日淨身調理，浸在那舀用老薑桂皮花椒八角高樑鹽糖調製的酒液日夜吸收10日，才成事，你說，心急的香港人，能等嗎！

在人民網還看到一種吃法，蟹釀橙：選熟透且帶有兩片葉子的大橙子，把頂部切下去挖，留少許橙汁，把 蟹黃蟹肉塞入，再蓋上橙頂放入蒸鍋，加酒、醋蒸。吃時蘸醋、鹽，滋味清香，悠然生雅趣... 云云。

我想，還是看吃大閘蟹的禁忌，比較實際：生的(蟹)、死的、它的內臟不能吃、也不可與柿子同吃、胃脾虛寒高血壓還有傷風感冒胃痛以及孕婦皆不宜沾手 ─ 當然，荷包「缺水」的也免問！